六堡學堂
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六堡茶神秘的“檳榔味”

日期:2016-06-20 15:03:59   來源:中茗六堡茶官網

 

 

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對于六堡茶的“檳榔味”的認識,茶友之間的看法差異頗大。

 

 

為何以“檳榔味”比喻茶味?


    舊時,南方人很喜歡嚼檳榔。之所以嗜嚼,是檳榔的功效使然。據記載:“粵人有咀嚼檳榔的習慣,常雜以砂仁、豆蔻,貯荷包中,竟日細嚼,唇搖齒轉,吐汁鮮紅。”宋代《嶺外代答》一書寫道:“客至不設茶,唯以檳榔為禮”。海南人一直把檳榔作為上等禮品,認為“親客來往非檳榔不為禮”。李時珍在《本草綱目》里也有“交廣人凡貴勝族客,必先呈此果。若邂逅不設,用相嫌恨。”可見,當時嶺南之地“檳榔奉客”的做法是與我們現在“客來獻茶”的禮節是很相似的。

    甚至于在羅大經《鶴林玉露》載:“嶺南人以檳榔代茶御瘴。”當時人們也認為,茶和檳榔都是可以在南方濕熱多“瘴癘”之地,用以“御瘴”的。而且,嚼檳榔能夠生津發熱,勞作辛苦之余,嚼一嚼檳榔能夠提神,這點也與茶的作用相近。

    正是因為當時人們這些習慣,人們往往很容易將這兩類相似作用的東西比較。甚至有一種說法是:由于當時六堡茶與“檳榔”(作用)相似,口語中“好似檳榔一樣”,而傳出“六堡茶與檳榔味道相似”。

 

 

 

 

交州:形小味甘的檳榔

    

   《本草綱目》里載有:[弘景曰]此有三四種。出交州者,形小味甘。廣州以南者,形大味澀。又有大者名豬檳榔。皆可作藥。[頌曰]小而味甘者,名山檳榔。大而味澀核亦大者,名豬檳榔。[時珍曰]又檳榔生食,必以扶留藤,古賁灰為使,相合嚼之,吐去紅水一口,乃滑美不澀,下氣消食。……俗謂“檳榔為命賴扶留”以此。古賁灰即蠣蚌灰也。

    西漢時,元鼎六年(前111年)漢平南越國,在原南越王國地方設交趾郡,后改名交州。歷史上,梧州(蒼梧)曾處于交州所轄,后來變為與交州相鄰。

    當時交州所產“形小味甘”的檳榔遠近聞名。估計當時不少喜歡吃檳榔的人,發現兩者在香和味之間有著相類似的地方,“檳榔味”這種說法便傳開了。

    而我們現在吃到的海南檳榔、湖南檳榔大多是被《本草綱目》上稱作“豬檳榔”的大檳榔,只有真正吃過小而味甘的交州檳榔或山檳榔,體味到“苦而后生”的“檳榔味”,或許才能領悟到當時人們所比喻的“檳榔味”。

 

 

 

松煙味和檳榔味是不同的

    

    賀州的一位網名為“一菜一湯”的茶友,接觸過較多種類的六堡茶,包括農家六堡茶和黑茶工藝的廠家六堡茶。首先,他贊同檳榔香不是指嗅覺上聞到的香,而是在口腔中感受到的一種氣味和味道的綜合。他認為:“對于檳榔香,俺的理解是檳榔的香和味。”

    一位網名“三堡”的茶友也認為:“檳榔的味道,和六堡茶的檳榔味是神似而形不似。用同一標準起點來衡量六堡茶的檳榔香味與檳榔的味道,是不可能的。”一位遠在天津的茶友“漠北孤煙”也認為有檳榔味的六堡茶的“茶味表現為一種類似咀嚼檳榔后產生的滋味。”

    “一菜一湯”茶友還認為:由于他之前有嘗過檳榔,所以就他嘗到過的六堡茶來說,他將六堡茶的檳榔味分為“新生”、“成熟”、“干香”三種。當然其中每種還有濃、淡、剛、柔之分。而且,他認為喝到的六堡茶某些混雜有松煙味,但松煙味和檳榔味是不同的。

 


 

 

 

分歧:陳放才會產生“檳榔味”?

 

    對于六堡茶的“檳榔味”,茶友們各有各的見解,主要的分歧,表現在六堡茶“檳榔味”的成因上。部分茶友認為一定的存放年份是必須的,而部分茶友則認為,新舊六堡茶都可能會有“檳榔味”。

    “一菜一湯”茶友是贊同新六堡茶也會有“檳榔味”的。茶友“蒼梧古郡”也認為“新舊六堡茶都有檳榔香味。而非一定老茶才有檳榔香味。”

    網名為“風塵大茶”的梧州資深茶友鄧先生則認為:“六堡存放對出檳榔味也起到關鍵作用。”沒有經過存放的六堡茶是不可能有“檳榔味”的。他還風趣地說:“(要想)新茶都有(檳榔味),只要咀著檳榔喝六堡就有啦。”

    “龍印”網友也認為:“老茶才有檳榔香。”

    “漠北孤煙”也是比較贊同陳年存放產生檳榔味的說法:無論成因如何,哪種說法都“有一共同點,六堡茶都需陳年存放才能產生檳榔香。”

 


 

 

 

“檳榔味”成因:眾說紛紜

 

    至于“檳榔味”的形成,更是眾說紛紜,尚無定論,一位姓陳的資深茶友說,“檳榔味”并不是每種六堡茶都有的,更不是現在滿大街六堡茶都是“檳榔味”的,這種“檳榔味”是可遇不可求的。

    至于“檳榔味”的形成原因,這位陳先生說:原料是最重要的,但僅僅是原料還不夠,工藝也至關重要,包括后期存放的倉儲,這涉及到一個后發酵的菌類種群問題。

    天津的“漠北孤煙”茶友認為“檳榔味”成因大致有兩種說法:1.松煙味轉化形成;2.六堡茶特有的茶種及工藝經陳年陳化后產生。二者有一共同點:即六堡茶都需陳年存放才能產生檳榔香。根據他這幾年品飲六堡茶的經驗,覺得六堡茶中的松煙味,應是檳榔香形成的必要條件。

    而資深的茶友梁先生比較贊同陳先生的說法,他認為“后發酵中的菌類種群的差異是最為關鍵的。但是選用茶青種類、選用茶青的老嫩程度也會影響到檳榔味的形成。幾個因素缺一不可。”這種說法比較好地解釋了為什么不是每種六堡茶都有“檳榔味”。

/轉自茶悅世界

/網絡

 


 


 

 

 

 

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